トミーの献立帖

第14回目は、
煮物『海老芋あん肝射込み』です。

料理手順
海老芋は勾玉の形にむき、下茹でして、一度さまし、のちくり抜きで中を抜く。
あん肝は塩を振って蒸し、角に包丁して、味を調えて角煮にする。
海老芋のくり抜いたところにあん肝を射込み、白煮の要領で炊き上げる。芽蕪は皮をむき、色出しして、地に含ませる。器に海老芋を盛り、芽蕪をそえ、針柚子を天盛りとする。
(トミー)