第9回目は、
煮物
『鰻のとまと煮』
栄養満点のトマトと鰻を組み合わせました。
料理手順
さき鰻は半分に庖丁して串打ちし、紹興酒でスプレーしながらこんがりと白焼きにする。
鍋にサラダ油とニンニクを熱して香りを出し、弱火で玉ねぎを炒め、半切りにしたトマト、トマト缶、出汁を入れ、煮立てる。
先の鍋に紹興酒、酒を加えて香りをつけ、トマトをつぶすようにして少し煮詰め、濾してトマトソースとする。
白焼き鰻を切りだし、トマトソースで煮込み、砂糖、塩、薄口醤油で味を調え、紙蓋をして煮上げる。
新生姜を短冊状にスライスする
薄揚げは、油抜きをし、生姜に合わせて短冊に切る。
蓮芋は皮をむき、ふり塩をし、しんなりしたら湯がき、冷水に落としたのち、生姜に揃えて切る。
さきの三種を八方出汁にて煮浸しにする。
器に、鰻トマト煮、生姜、薄揚げ、蓮芋を盛り合わせ、白髪葱、蓮根煎餅を天盛りとする。
(トミー)
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