トミーの献立帖

第5回目は、
焼き物
『岩魚山葵味噌焼き』です。

料理手順
岩魚は背開きにし、わた、中骨を取り、薄塩をする。
大根を薄く切り、岩魚の背に挟み
串打ちして姿焼きにする。
白味噌を味醂、砂糖で当たり、練り味噌を作る。山葵の茎をさっとゆで
みじんに刻み、山葵も少しまぜて、先の味噌に合わせ、卵黄を入れ、寄せ菜て色をつけ、味を調える。
岩魚の大根を取り、味噌を詰めて再び焼く。
あしらいに
たまり落京と独活甘酢を添える。

(トミー)