トミーの献立帖

第６５回目は、

煮　物「ふろふき大根　かき柚香煮　きぬさや」

大根は半月に切り、皮を厚くむきます。塩少々を入れた米のとぎ汁でやわらかくゆ

で、水で洗ったのち、だし、みりん、塩少々で煮汁が三分の一になるまで煮て、

薄口しょうゆを入れ、火を止めて味を含めます。カキは塩水で洗って黒い耳を落と

し、小麦粉をまぶしてから、卵黄、おろし柚子とまぜ、薄味の煮汁に落として煮ま

す。あたためた大根とカキを盛り合わせ、きぬさやの塩ゆでとさらしねぎを添え、

柚子皮のせん切りを散らし、カキの煮汁を多めに器の端から注ぎ入れます。

（トミー）