トミーの献立帖

第５９回目は、

鍋　物「鯛ちりなべ」です。

ちりなべは、白身の魚を昆布を入れて、湯煮して、ちり酢で食べます。

鯛の頭は、一度霜降りして残った血やぬめりなどを落とします。

とうふときのこ類、青み野菜を取り合わせます。

材料は鯛の頭、上身、豆腐、生シイタケ、舞茸、ねぎ、春菊、もみじ麩など適宜。

昆布だし、ちり酢、もみじおろし、刻みあさつき適宜。

下ごしらえの済んだ材料は、大皿に盛って昆布だしを張ったなべとともに出しま

す。さむい季節に合う一品です。

（トミー）