トミーの献立帖

第５７回目は、

煮　物「しいたけ含め煮・照り煮」です。

しいたけはたっぷりの水につけ、じゅうぶん時間をかけてもどします。

石づきと軸を切り捨てます。一度下ゆでします。一度ゆでこぼさないと、くどくな

ります。しいたけを出汁、酒で煮て、味が含んだら、砂糖を入れて含め、上りに濃

口醤油を入れます。照り煮は含め煮の地を煮詰め、照りを出します。

あしらいにくわい含め煮、軸ほうれんそう、松葉柚子を据えます。

（トミー）