トミーの献立帖

第５１回目は、

煮　物「あなごつや煮」です。

あなごは、大き目なのを開いて、皮に湯をかけてぬめりを取ります。

出汁と酒でやわらかく煮、砂糖、しょうゆで煮仕上げます。

木の芽を叩き切って散らし入れ、全体にまぶし付けてから、食べやすく切りま

す。新蓮根はサラダ油で炒め、酒、出汁、みりんで煮て、薄口しょうゆ、砂糖少々

を入れて、しゃきっと煮上げ、刻んだ白ごまを振ります。

あなごと蓮根と盛り合わせます。

（トミー）