トミーの献立帖

第４９回目は、

煮　物「なすごま煮」です。

ごま煮は、ひすい煮のなすにたっぷりのすりごまを加えた、香りとこくのある煮び

たしです。ひすい煮は皮をむいて美しい薄緑色に煮上げます。

ごま１/２カップを煎り、すり鉢で油が出るまでよく擦り、なすのなべに入れ、

煮汁がとけるまで煮たら火を止め、粉山椒を加えます。

器に盛り、山椒のつくだ煮を上にあしらいます。

（トミー）