トミーの献立帖

第４８回目は、

蒸し物「うなぎ蓮根蒸し」です。

新蓮根を使って、白くさわやかに仕上げます。

皮を剥いた新蓮根をすりおろして、少量のかたくり粉をまぜ、塩で

薄味をつけます。これを鰻の蒲焼にかけて、蒸します。

千石豆をあしらい、鰹出しの利いた熱々の薄葛あんをかけ、

上に錦糸卵、わさびを添えて供します。

（トミー）