トミーの献立帖

第４４回目は、

煮　物「茄子含め煮」です。

おいしい出汁をじゅうぶんに含んだ茄子は、熱くてもまた冷たくしても美味しく食

べられます。

なすのへたのふちを落とします。なすに対して、縦に切り込みを入れます。

熱湯に塩少々を入れ、強い火で、空気を避けるため落し蓋をしてやわらかくゆで、

氷水に落とします。

水切りした茄子は、出汁、砂糖、薄口しょう油で煮て、煮上がりに薄口しょう油を

もう一度加えます。茄子がふくれれば煮上がりで、あとはよく冷やします。

天盛りにおろし生姜と糸がきをのせます。

（トミー）