トミーの献立帖

第４２回目は、

煮　物「はも鳴門巻き　小芋　オクラ　銀餡　木の芽」です。

はもは、骨切りして、くるくる巻き、出汁、みりん、薄口しょう油で煮込みます。

骨切りしてありますから、すぐに味が付きます。

そこであまり甘くもなく、辛くもなく、適当な薄味にするのが肝心です。

小芋はやわらかく炊き、オクラは色よく茹で、盛り付けます。

銀餡をかけ、天には木の芽をあしらいます。

（トミー）