トミーの献立帖

第４０回目は、

煮　物「ゆばしんじょ　小芋　スナップエンドウ　柚子」

ゆばしんじょは、引き上げ湯葉を作る前の液状のゆば地に、同割の卵をまぜ、

薄味に炊いた引き上げ湯葉と合わせて缶にとり、蒸します。

これを包丁して、酒、砂糖、しょうゆで加減した出しで静かに煮含ませ、

柔らかく炊いた小芋とスナップエンドウを添え、細切りにした柚子を天に盛りま

す。

（とみー）