トミーの献立帖

第３８回目は、

煮　物「　揚げわらびゆば巻き　新小芋　しし唐　」です。

わらびは長いままあくで湯がきます。水にさらして、出汁、薄口醤油、酒、みりん

で含ませます。小麦粉をつけて揚げます。油抜きをして、生湯葉を巻き、もう一度

含ませます。小口に切って、盛り付け、含ませた小芋と揚げたしし唐をあしらい、

上から、降り柚子を掛けます。

（トミー）