トミーの献立帖

第３８回目は、

煮　物「射込みなんきん　小かぶ　木の芽」です。

射込みなんきんは、水気の少ないかたいかぼちゃを皮のまま梨割りにして、

出し汁、砂糖、薄口しょうゆ、酒でよく煮込みます。

巻きすの上にのばし、鯛の真子の煮込みをしんにおき、

セロハン紙などで巻き、蒸し器で蒸します。

小かぶは色良くして、八方地につけます。

射込みなんきんを適当な厚さに切り、切り口を見せて盛り、

小かぶを添えて銀あんをかけ、木の芽をあしらいます。

（トミー）