トミーの献立帖

第３１回目は、

煮物「　うど　白煮　」です。

うどの風味と白い色を生かし、薄味に仕上げます。

うどの太い部分を適当な長さに切って丸むきし、たっぷりの熱湯に酢を落とした中

で、下ゆでし、冷水にさらします。出汁１に対して、砂糖大さじ１，５、塩小さじ

１，５強を加え、落とし蓋をして弱火で煮含めます。上がりに薄口醤油大さじ１弱

を入れて火を止めます。盛り付け例には、えび白煮やさやいんげん青煮を盛り合わ

せても良いと思います。

（トミー）