トミーの献立帖

第２２回目は、

蒸し物「あま鯛柚香蒸し」です。

柚子の風味を魚に移した冬らしい蒸し物です。

柚子は薄く皮をむき、厚めの輪切りにして種を取り、苦みを除くために

１５分ほどゆで、2，3日水をかえながらよくさらし、薄八方で含ませます。

あま鯛は薄塩をして適当な大きさに切り、さっと霜降りして、昆布を敷いた

器に入れ、柚子をのせて蒸します。蒸し上がりに、吸いかげんの汁を張って供し、

降り柚子をして、一緒に召し上がっていただきます。

（トミー）