トミーの献立帖

第15回目は、
蒸し物「平目博多蒸し」です。
白菜は色出ししたのち、芯の部分をへぎ、平らになるようにし、押し箱に大きさに合わせて切る。

平目は五枚おろしにして皮を引き、上身にしてへぎ、押し箱に白菜を敷いて上に重ね、交互に5段ほど重ねて押し、取り出してラップに包み、蒸し上げる。

蒸し上がったら小口切りにし、器に盛り、針柚子をたっぷりそえて、割りポン酢で
(トミー)