トミーの献立帖

第14回目は、
蒸し物「実そば蒸し」です。
実そば(そば米)はそばの香りが高いものです。
実そばは前の晩に水につけておいたものをやわらかくゆでます。合鴨の抱き身を5ミリ厚さの薄切りにしたものを鉢の底に敷き、生うにをのせ、背開きにしたきすをかぶせて、さっと蒸します。実そばをすりおろしたやまと芋とつないでのせ、さらに蒸します。せん切りのりとわさびをのせ、薄八方地ををかけづゆにします。

(トミー)