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第5回目は、 煮物『敦盛煮』です。 安価な食材の大根を生かして、宮組に盛り付け、上品な一品に仕上げた煮物にしました。 宮組とは大根の置き方の一つで、大根を正円にむき、中央の穴も正円に抜く、煮上げて真半分に割り、互い違いに組ませることをいう。...

晴れの日が続き本日８日時点、 四万周辺道路にはほとんど雪がなく、お車で 来られる方も安心してお越し頂ける状況です。 （今週雪予報が出ているのでスタッドレス タイヤ、又はチェーン携行は必要です）。 冬の透き通った空気の中、自然に囲まれた 四万...

今日はいい天気で、久しぶりにあたたかな１日でした。 大雪で道に積もった雪もこの陽気ですっかり溶けました。 夜はアイスバーンになって夜の帰り道をスリリングなものにしていたのに、様変わりしたものです。 けれど、山に積もった雪はまだまだ残っており...

昨日は夜から降り始め 朝起きると一面銀世界 今季初のまとまった雪が降り ました。冬景色を楽しみにしていた お客様には大変喜ばれ写真撮影や 露天風呂を楽しんで頂けました。 こんな時は雪を見ながらの貸切露天風呂が 冬の醍醐味ですね。この寒さを楽...

第４回目は、 蒸し物『たらば蟹若布蒸し』です。 若布は、若芽、若女、若目に通じ、古くは若返りの薬と信じられ、現在でも、縁起物として欠かせないものとされている。また、食生活になじみが深く、普遍的な素材ともなっている。 料理手順 たらば蟹の棒身...

お正月も過ぎて四万もまったり落ち着いてきました。 先日の休みには、遅ればせながら新年の挨拶周りに行って来ました 姉夫婦の所では、近頃しっかりしてきた姪が元気良くおめでとうございます、と挨拶してくれました。 そして期待の眼差しで見つめられたも...

いちごの本格的なシーズンがやってきました。 群馬県一押しのブランドいちごは 「やよいひめ」。県内７割のシェアを誇る いちごです。 特徴は ・大粒 ・糖度が高く食味良好 ・鮮やかな紅色 今回渋川市にある「FARM　LAB」さんで やよいひめを...

第３回目は、 柚子釜2種です。 一品目は、『柚子釜しぐれ』です。 料理手順 黄柚子を、卸し金にて皮目をすりおろし釜にとり、ボイルしてよく水にさらし、のちにうす蜜に含ませる。 才巻海老は 塩はボイルする。牡蠣は霜ふりする。銀杏は色出しとして先...

第2回目の焼き物です。 焼き物の概略 焼き物は火を使って焼いた料理で、加熱加工のうちで最も古くから行われた調理法であります。 焼き物の技法には大別して、直接火の上で焼く直火焼きと、間接的に器などに入れて焼く間接焼きがあります。今回は『甘鯛の...

本日25日で柏屋のクリスマス期間が終了しました。 毎日賑やかだったスモアパーティーもなくなるので、ちょっと寂しいです。 そして、今日はスタッフのクリスマス会を社員寮で開催しました。 寮に住んでいるスタッフで集まり、わいわいやってきました！ ...